Il y a des années, je pensais que je n’aimais pas le vinaigre balsamique et je opterais toujours pour d’autres options de vinaigrette. Après avoir finalement donné une chance, j’ai découvert non seulement je l’aimais, mais c’est carrément délicieux! Ce glaçage balsamique est plus concentré qu’une vinaigrette et encore plus simple à faire. Nous l’aimons sur les légumes, la viande et même les fruits frais
Qu’est-ce que le glaçage balsamique?
Tout d’abord, commençons par définir ce qu’est même le (vrai) vinaigre balsamique. Le vinaigre balsamique vieilli est fabriqué en Italie à partir du raisonnement du raisin et vieilli pendant au moins 12 ans en fûts en bois. Le vinaigre qui en résulte a une saveur naturellement sucrée… et c’est incroyablement cher. Les Italiens sont très stricts avec leurs qualifications alimentaires! C’est pourquoi de nombreuses marques d’épicerie ajoutent des colorants au caramel et des édulcorants au vinaigre de vin ordinaire pour les sosies balsamiques.
Il y a une autre classification du balsamique appelé vinaigre balsamique de Modène plus facile à trouver. Recherchez quelque chose qui n’a pas ajouté de couleurs, d’édulcorants ou de saveurs, et qui a vieilli au tonneau depuis au moins plusieurs années. Le meilleur glaçage balsamique est fait avec du vinaigre de bonne qualité.
Comment faire un glaçage balsamique
Faire le glaçage balsamique ne pourrait vraiment pas être plus facile! Contrairement à une vinaigrette qui est un mélange de vinaigre, d’huile et d’épices, un glaçage n’est qu’une réduction. Certaines recettes appellent à la cassonade ou au sucre blanc, mais j’aime utiliser le miel dans le mien. Le sirop d’érable fonctionne également bien. Ou gardez-le encore plus simple et sautez entièrement l’édulcorant!
Le glaçage est naturellement sans gluten, sans produits laitiers, sans céréales et ajoute un coup de pouce acidulé à de nombreux aliments différents. Assurez-vous simplement de le surveiller pendant qu’il cuit pour éviter la brûlure. Il n’y a rien de plus triste qu’un glaçage balsamique brûlé. Et assurez-vous de consulter une liste de façons d’utiliser votre nouveau glaçage balsamique sous la recette.
Recette de glaçure balsamique simple
Ce glaçage balsamique fait une excellente bruine sur les salades, les légumes rôtis, les viandes ou même les fruits frais!
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Versez le vinaigre balsamique âgé dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le miel ou le sirop d’érable si vous utilisez.
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Porter à ébullition douce, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
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Il est prêt lorsque le mélange a diminué d’environ la moitié et recouvre l’arrière d’une cuillère. Ne sur-réduisez pas – il continuera d’épaissir à mesure qu’il refroidisse.
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Utilisez immédiatement ou refroidissez à température ambiante et transférez dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 1 mois.
Faits nutritionnels
Recette de glaçure balsamique simple
Montant par portion (1 c.
Calories 11
% Valeur quotidienne *
Sodium 2 mg0%
Potassium 11 mg0%
Glucides 2G1%
Fibre 0,002 g0%
Sucre 2G2%
Protéine 0,1 g0%
Vitamine C 0,004 mg0%
Calcium 3mg0%
Fer 0,1 mg1%
* Les valeurs quotidiennes pour cent sont basées sur un régime de 2000 calories.
Le glaçage s’épaissit naturellement à mesure qu’il refroidisse. S’il devient trop épais, réchauffez-le simplement avec un peu d’eau pour atteindre la consistance souhaitée.
Conseils de stockage:
- Les pots ou les bouteilles en verre fonctionnent mieux pour maintenir la fraîcheur.
- Évitez la contamination en utilisant une cuillère propre et sèche chaque fois que vous en ramassez.
- S’il devient trop épais, réchauffez-le simplement avec une touche d’eau pour restaurer la consistance.
L’acidité naturelle du vinaigre aide à préserver la réduction balsamique, mais si vous remarquez des odeurs, de la moisissure ou de la séparation, il est temps de le jeter.
Comment utiliser le glaçage balsamique fait maison
Vous cherchez de nouvelles recettes à essayer ou des moyens d’utiliser votre glaçage fait maison? Certaines options populaires incluent le fromage de burrata italien traditionnel sur du pain bruschetta. Nous ne mangeons pas beaucoup de pain ici, j’ai donc collecté d’autres options ci-dessous.
Essayez une glaçure balsamique arrosée:
Avez-vous déjà utilisé un glaçage balsamique? Quelles sont vos façons préférées de l’utiliser? Laissez un commentaire et faites-le nous savoir!
5 commentaires
Merci pour cette recette! J’ai toujours acheté mon glaçage balsamique tout fait, mais ça a l’air tellement simple à préparer soi-même. Je me demande si utiliser un vinaigre balsamique de Modène IGP change beaucoup le goût par rapport à un vinaigre moins coûteux. Quelqu’un a-t-il essayé les deux pour comparer?
Salut GourmetFanatic! Oui, j’ai testé avec un vinaigre balsamique IGP et un non IGP. La différence est notable, surtout si tu fais réduire le vinaigre comme dans cette recette. Le vinaigre IGP a tendance à avoir une profondeur de goût plus riche et complexe. Mais pour une utilisation quotidienne, un vinaigre standard peut aussi faire l’affaire.
Intéressant mais pourquoi ne pas explorer des sucrants alternatifs? Par exemple, le sucre de coco ou même un extrait de stevia pour une option sans calories? En tout cas, j’adore ajouter une touche de ce glaçage sur ma burrata, sublime avec des tomates fraîches! 😋
Hmm, je suis sceptique quant à la simplicité annoncée pour faire un bon glaçage. J’ai tenté à quelques reprises et ça finit toujours soit trop liquide, soit trop caramélisé. Des astuces pour atteindre la consistance parfaite sans brûler?
Salut CulinaireCurieux! Patience et basse température sont tes meilleurs amis ici. Garde un feu doux et ne quitte pas ta casserole des yeux. Il faut remuer souvent et envisager d’utiliser un thermomètre de cuisine pour surveiller la température sans dépasser 115°C. J’espère que ça t’aidera!