Les enfants et moi avons récemment testé des cookies. Ces biscuits aux morceaux de chocolat au beurre noisette et aux pistaches ont fait la différence. Ils sont sucrés et salés à chaque bouchée et ont des couches de saveur. Un nouveau lot ne dure pas longtemps ici !
Les biscuits aux morceaux de chocolat au beurre brun sont épais et moelleux avec des bords croustillants et un centre moelleux. J’ai effectué quelques échanges d’ingrédients pour rendre ce dessert un peu plus sain, mais c’est toujours un régal que nous dégustons avec modération.
Biscuits aux morceaux de chocolat au beurre brun
Salé, sucré, croquant, moelleux… vous obtenez toutes les saveurs et textures en une seule bouchée. Au lieu de cassonade, j’ai utilisé ici du sucre de coco. Il a une saveur similaire, mais le sucre de coco est une option moins transformée et possède des nuances de caramel uniques qui ajoutent vraiment au biscuit. J’ai également ajouté de la poudre de collagène pour un subtil apport en protéines.
Les morceaux de chocolat noir offrent une bouchée douce-amère à chaque bouchée et ajoutent des antioxydants polyphénols sains, du magnésium et des micronutriments. Ils sont faits de sel marin qui offre des électrolytes et un joli contraste avec le biscuit sucré. Et les morceaux de pistaches ne sont que la cerise sur le gâteau. Ils sont également salés mais lui donnent une saveur si unique.
L’une des plus grandes différences que vous remarquerez est qu’ils utilisent du beurre noisette au lieu du beurre ordinaire. Il offre une saveur tellement plus riche, presque comme celle du caramel. Le beurre noisette est assez facile à préparer, mais vous devez le surveiller de près pendant sa cuisson. Vous voulez le faire cuire (en remuant constamment !) jusqu’à ce que vous remarquiez des morceaux dorés et qu’il sente parfumé. Retirez-le du feu à ce stade ou vous aurez du beurre brûlé, qui n’a pas aussi bon goût !
Conseils pour préparer des biscuits aux morceaux de chocolat et aux pistaches salées
Je recommande d’utiliser des barres de chocolat hachées, car il est plus facile d’en trouver avec 70 % ou plus de cacao. Les morceaux de chocolat en sachet fonctionnent également. Le goût d’un bon biscuit aux morceaux de chocolat dépend en grande partie d’un chocolat de bonne qualité !
Lorsque vous mélangez la pâte, veillez à ne pas trop mélanger la farine, car cela pourrait surcharger les protéines du gluten et donner des biscuits durs et durs. Si la pâte est trop molle après le mélange, refroidissez-la pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson pour éviter qu’elle ne s’étale trop. Pour des biscuits encore plus épais, refroidissez la pâte pendant 30 minutes avant de la ramasser.
Biscuits aux morceaux de chocolat, pistache et beurre brun
Ces délicieux biscuits aux morceaux de chocolat ont une saveur plus profonde grâce aux pistaches croquantes et au beurre noisette savoureux.
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Faites fondre le beurre à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il mousse et devienne doré (environ 4 à 5 minutes), puis retirez du feu et laissez refroidir pendant 20 à 30 minutes.
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Préchauffer le four à 350°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
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Fouetter ensemble le beurre noisette refroidi, le sucre de coco et le sirop d’érable, puis ajouter l’œuf et la vanille et fouetter jusqu’à consistance lisse.
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Incorporer la farine (tout usage ou 1:1 sans gluten), le collagène si utilisé, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, puis incorporer les pistaches hachées et le chocolat noir.
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Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée (environ 2 cuillères à soupe chacune), en la réfrigérant d’abord pendant 15 à 20 minutes si la pâte est molle.
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Cuire au four pendant 10 à 13 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre semble légèrement insuffisamment cuit. Saupoudrer de sel marin feuilleté et laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Faits nutritionnels
Biscuits aux morceaux de chocolat, pistache et beurre brun
Quantité par portion (1 cookie)
Calories 217
Calories provenant des graisses 117
% valeur quotidienne*
Graisse 13g20%
Gras saturés 7g44%
Gras trans 0,3 g
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 4g
Cholestérol 31mg10%
Sodium 394mg17%
Potassium 139mg4%
Glucides 21g7%
Fibre 2g8%
Sucre 8g9%
Protéine 4g8%
Vitamine A 244 UI5%
Vitamine C 0,2mg0%
Calcium 20mg2%
Fer 2 mg11%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
Pour des biscuits plus épais, refroidissez la pâte pendant 30 minutes avant de la ramasser.
Durée de conservation et stockage
J’en ai fait un double lot pour en garder un peu pour plus tard. La pâte se congèle bien. Formez des boules et congelez-les, puis faites-les cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
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