Rôtir le chou-fleur pour cette soupe végétalienne lui donne un goût de noisette et annule tout le chou-fleur brassica funk qu’il peut avoir lorsqu’il est bouilli. Le lait d’avoine et une pomme de terre rousse rendent la soupe épaisse et crémeuse, sans ajouter de produits laitiers. Un mixeur plongeant, également appelé mixeur plongeant, est un gadget de cuisine peu coûteux qui permet de préparer des soupes en purée en un clin d’œil, mais un mixeur de cuisine ordinaire fonctionne également. Associez cette délicieuse soupe à une source de protéines pour un repas complet et équilibré.
Temps actif : 20 minutes Temps total : 45 minutes
Soupe crémeuse au chou-fleur rôti
Ingrédients
- 1 tête de chou-fleur moyenne (588 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- 4 gousses d’ail entières
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 oignon moyen, haché
- 4 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
- 1 pomme de terre rousse moyenne (213 g), pelée et hachée
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse (244 g) de lait d’avoine ou de chanvre nature non sucré
- ½ cuillère à café de muscade fraîchement moulue
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de persil haché, pour la garniture
Instructions
Préchauffer le four à 400°F (204°C). Coupez le chou-fleur en fleurons de 2 pouces et tranchez finement la tige centrale. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger le chou-fleur et l’ail avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Rôtir jusqu’à ce que le chou-fleur soit profondément doré par endroits, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer, environ 5 minutes.
Transférez le chou-fleur et l’ail dans la casserole, en réservant 1/2 tasse (environ 40 g) des plus petits morceaux dorés pour la garniture. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le laurier. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 25 minutes.
Jetez la feuille de laurier. Ajoutez le lait d’avoine, puis mixez la soupe avec un mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à obtenir une consistance lisse. (Vous pouvez également mélanger par lots dans un mélangeur standard, en aérant légèrement le couvercle pour libérer la vapeur.) Incorporez la muscade. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau tiède pour la diluer au besoin.
Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir du chou-fleur rôti et du persil réservés.
Pour : 4 | Portion : 1 1/2 tasse
Nutrition (par portion) : Calories : 174 ; Matières grasses totales : 8 g ; Gras saturés : 1 g ; Gras monoinsaturés : 5 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 356 mg ; Glucides : 24g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucre : 5g ; Protéine : 5g
Publié initialement le 5 novembre 2020; Mis à jour en octobre 2025
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23 commentaires
Quelle bonne idée d’utiliser du lait d’avoine pour donner de la crémosité à la soupe! J’ai souvent des soucis avec les soupes vegan qui manquent de texture. Avez-vous d’autres suggestions pour rendre les soupes végétaliennes plus gourmandes sans trop ajouter de matières grasses?
Salut Gourmandise75! L’ajout de purée de noix de cajou est une méthode que j’aime beaucoup pour enrichir les textures des soupes végétaliennes. C’est riche en protéines et ça donne un côté onctueux incomparable!
L’idée de garnir avec des petits morceaux de chou-fleur rôti me semble sublime! 👌 Ça doit ajouter un petit croquant, non? Quelqu’un a-t-il déjà essayé cela dans d’autres recettes? J’adorerais avoir des retours sur l’effet que cela donne.
Super recette, merci pour le partage! J’adore l’idée de rôtir le chou-fleur, ça doit vraiment ajouter un petit côté noisette qui change tout. J’aurais une question : pensez-vous que je pourrais remplacer le lait d’avoine par du lait de soja ou cela altérerait-il le goût ?
Bonjour CuisinierDuDimanche, bonne question! Personnellement, je trouve que le lait de soja a un goût un peu plus prononcé que celui d’avoine, mais ça devrait bien se marier avec le reste des ingrédients sans souci. Peut-être juste ajuster l’assaisonnement à la fin. Bonne cuisine!
Wow, cette recette de soupe au chou-fleur rôti semble absolument délicieuse! J’aime l’idée d’utiliser du lait d’avoine pour la rendre crémeuse. Je me demande si le goût de la noisette du chou-fleur rôti est vraiment marqué? Je vais certainement l’essayer ce week-end. 😋
Pour tous ceux qui suivent une alimentation végétalienne stricte, cette soupe est un atout majeur pour votre menu. Le choix du lait d’avoine est excellent pour maintenir la texture crémeuse sans compromettre les valeurs diététiques. Essayez avec un peu de paprika fumé pour une touche de piquant, ça transforme le plat!
Ce n’est pas ma tasse de thé. Chaque fois que j’essaye de manger sain, je trouve que le goût n’est juste pas au rendez-vous. Cela ne vous semble-t-il pas un peu ennuyeux de manger une soupe si simple ?
Je comprends que ça puisse paraître un peu fade pour certains, mais l’astuce est de bien assaisonner! La muscade, le poivre noir et un peu de jus de citron à la fin peuvent vraiment élever le plat. Peut-être donner une chance de plus?
Hmm, peut-être que tu as raison. Je vais essayer de l’ajuster avec plus d’épices la prochaine fois. Merci pour le conseil!
Pas convaincu… Rôtir le chou-fleur est une étape qui nécessite du temps et de l’énergie supplémentaire. Est-ce que le résultat en vaut vraiment la peine par rapport à une simple cuisson à la vapeur ? 🤨
D’après ce que je lis, rôtir le chou-fleur permet de sublimer son goût et d’éviter cet aspect parfois un peu trop “brassica” qu’il peut avoir autrement. C’est probablement une question de préférence personnelle, mais ça semble prometteur à essayer au moins une fois !
Avez-vous une idée du nombre de calories par portion pour cette soupe? Je suis très attentif à ma consommation calorisique quotidienne et je préfère compter avant de préparer une nouvelle recette.
Intéressant de voir qu’on peut faire une soupe si savoureuse sans crème ni produits laitiers. Par contre, je me demande si le lait de chanvre ne donnerait pas un goût un peu trop prononcé. Quelqu’un a déjà testé avec ce type de lait ?
J’ai essayé avec le lait de chanvre et ça apporte effectivement une petite note distincte qui est assez agréable. Ça ne gâche pas le goût du tout, mais ça ajoute une dimension intéressante !
Intéressante cette recette, mais je suis un peu sceptique quant à l’utilisation de l’oignon et de l’ail dans une soupe qui se veut légère. Ne pensez-vous pas que ça pourrait éclipser la délicatesse du chou-fleur?
Merci @VeggieLover pour votre perspective! J’avoue que je n’avais pas pensé à l’effet de la caramélisation. Je vais peut-être suivre votre conseil et tester la recette avant de juger plus loin.
Je ne suis pas d’accord, @SantéNature. L’oignon et l’ail sont des bases en cuisine qui ajoutent de la profondeur au plat sans trop dominer, surtout après leur caramélisation. J’ai essayé des recettes similaires et elles étaient parfaitement équilibrées!
J’ai toujours été un peu sceptique sur les soupes de chou-fleur, mais l’idée de le rôtir avant de le transformer en soupe me semble géniale ! Cela doit vraiment améliorer le goût. Combien de temps la soupe se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Encore une soupe avec chou-fleur… J’espère que le goût est à la hauteur de toutes ces étapes. Franchement, ça pourrait être plus simple. Quelqu’un a testé et peut confirmer que ça vaut la peine?
ChefRaleur, je vous assure que cette recette vaut son pesant d’or! Le processus de rôtissage transforme le goût du chou-fleur, et avec la muscade, c’est juste divin. Ne jugez pas avant d’avoir essayé 😉
Super recette ! Mais ici, on adore quand c’est un peu épicé, donc je propose d’ajouter une pointe de cayenne pour ceux qui aiment les saveurs un peu plus relevées. Ça contraste bien avec la douceur de la pomme de terre et le chou-fleur rôti.
Recette essayée hier soir et c’est un gros hit à la maison! L’utilisation d’une feuille de laurier donne vraiment une dimension intéressante. J’ai ajouté du cheddar végétalien râpé sur le dessus, juste pour un peu plus de gourmandise. Merci pour cette merveilleuse découverte!