Nous devons tous manger plus de plantes, et une façon d’y parvenir est de les classer dans nos favoris familiers. Dans ce taboulé, le quinoa et le brocoli émincé s’associent pour remplacer le boulgour, et le résultat est délicieux. Il est sans gluten, faible en glucides et a la saveur toujours adorable du brocoli, le tout dans une vinaigrette citronnée.
Temps d’activité : 15 minutes Durée totale : 40 minutes
Taboulé de brocoli et de quinoa
Ingrédients
- 1/2 tasse (85 g) de quinoa
- 2 tasses (176 g) de brocoli haché
- 1/2 tasse (30 g) de persil frais, haché
- 1 boîte de 14 oz (439 g) de pois chiches cuits sans sel ajouté, égouttés
- 1 concombre moyen, épépiné et haché
- 1 tomate moyenne, hachée
- 1 oignon vert, haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Instructions
Dans une petite casserole, mettre 1 tasse d’eau et porter à ébullition.
Ajoutez le quinoa, remettez à ébullition, puis couvrez hermétiquement et réduisez le feu à doux pendant 15 minutes. Pendant la cuisson du quinoa, placez les fleurons de brocoli dans le robot culinaire et hachez-les jusqu’à obtenir la taille d’un riz (si vous le souhaitez, vous pouvez les hacher à la main.)
Lorsque le quinoa est cuit, incorporez rapidement le brocoli et laissez reposer 1 minute. Transférer dans un grand bol pour refroidir.
Lorsqu’il est à température ambiante, ajoutez le persil, les pois chiches, le concombre, la tomate et l’oignon vert ; remuer pour mélanger.
Verser un filet d’huile d’olive et de citron sur le bol et mélanger pour bien enrober. Servir ou couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu’à 3 jours.
Pour : 6 | Portion : 1 tasse
Nutrition (par portion) : Calories : 138 ; Matières grasses totales : 3,5 g ; Gras saturés : 0,5 g ; Gras monoinsaturés : 2 g ; Gras polyinsaturés : 1 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 37 mg ; Glucides : 23g ; Fibres alimentaires : 6 g ; Sucre : 2g ; Protéine : 6g
Bonus nutritionnel : Potassium : 367 mg ; Fer : 8 % ; Vitamine A : 10 % ; Vitamine C : 65 %
Publié initialement le 15 janvier 2019 ; Mis à jour en mars 2026
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4 commentaires
Très intéressant cet article, merci ! J’adore l’idée de remplacer le boulgour par du quinoa et du brocoli pour un taboulé plus sain. Par contre, vous ne pensez pas que le brocoli cru pourrait être un peu trop dur en bouche ? Pour ceux qui l’ont déjà essayé, cela donne quoi niveau texture ?
Bonjour Francoise, bonne question ! J’ai préparé cette recette hier et, effectivement, le brocoli cru peut être un peu croquant. Mais le secret est de bien hacher les fleurons comme indiqué. Ça donne une texture agréable et fraîche, surtout avec la vinaigrette citronnée. N’hésitez pas à essayer !
Intéressant cette recette, mais je suis un peu sceptique sur le mélange des saveurs. Quinoa et brocoli sont assez neutres en goût. Ne faudrait-il pas ajouter un peu plus d’épices ou d’herbes aromatiques pour relever le plat ? Je pense par exemple à du cumin ou de la coriandre 😋
Je suis d’accord avec vous sur le potentiel de rajouter des épices pour pimper la recette. Le cumin est une bonne idée, ou même une touche de piment d’Espelette pour ceux qui aiment le pep. J’ai testé en ajoutant du basilic frais, et ça a vraiment donné un coup de fouet au plat !