J’ai une histoire avec la vinaigrette César. Il y a de nombreuses années, avant d’aimer les salades (oui, je sais !), je pensais que je n’aimais pas la vinaigrette César crémeuse. Il s’avère que j’avais juste besoin de lui donner une chance ! Depuis, j’ai imaginé cette vinaigrette César classique maison et elle est vraiment bonne !
Il y a quelque temps, j’étais à une réunion dans un bon restaurant et les hôtes m’ont servi une salade César. Je ne voulais pas paraître impoli, alors je l’ai mangé… et j’ai adoré ! Depuis, je suis à moitié obsédé. La laitue romaine croquante, la vinaigrette crémeuse et le parmesan constituent une salade incroyable.
Lorsque je suis passé à la vraie nourriture, je voulais trouver une version sans huiles végétales raffinées ni additifs artificiels, j’ai donc expérimenté des versions maison. C’était certainement l’une de mes recettes de vinaigrette les plus difficiles à comprendre et cela a demandé beaucoup d’expérimentation. Je voulais pouvoir le faire sans produits laitiers, mais toujours très crémeux. La vinaigrette César tire traditionnellement sa saveur de fromage et de noisette du parmesan Reggiano italien.
Ce n’est pas pour me vanter, mais au final, j’ai imaginé une vinaigrette César qui rivalise avec toutes celles que j’ai essayées, même dans le meilleur restaurant gastronomique ! Cette recette est tellement préférée que je l’ai incluse dans le livre de recettes Wellness Mama.
Et la saveur n’est pas tout ce qu’elle a à offrir !
Vinaigrette César rendue saine
La vinaigrette César achetée en magasin à l’épicerie peut être de poisson, et elle ne provient pas des anchois. Vous trouverez souvent des ingrédients indésirables comme l’huile de soja OGM, le MSG, le gluten et les conservateurs.
La vinaigrette César originale a été créée pour la première fois en 1924 et fabriquée à partir de zéro à table. La saveur umami des anchois a été combinée avec du jus de citron vert acidulé et de la moutarde de Dijon et surmontée de crostini en cubes. C’est toujours préparé de cette façon dans le restaurant d’origine de Tijuana.
Nous avons parcouru un long chemin depuis les ingrédients frais de table jusqu’à la vinaigrette chargée de MSG d’aujourd’hui ! Les cuisiniers à domicile peuvent retrouver la saveur de l’original avec des ingrédients simples et frais. Les croûtons faits maison sont facultatifs. Cela ne prend que un fouet ou un petit mixeur et quelques minutes supplémentaires.
Cette vinaigrette César saine est un excellent moyen d’intégrer plus d’huile d’olive dans votre alimentation, avec toutes ses propriétés anti-inflammatoires et saines pour le cœur. Les œufs au pâturage, le vinaigre de cidre de pomme et le jus de citron frais ajoutent encore plus de saveur et de bienfaits pour la santé.
Vinaigrette César sans produits laitiers
Pour une version sans produits laitiers, omettez simplement le parmesan. Certains lecteurs ont suggéré que les flocons de levure nutritionnelle fonctionnent bien comme substitut et ont une saveur « fromage ». L’œuf ajoute une texture riche et crémeuse, de sorte que la vinaigrette fonctionne toujours bien sans le fromage.
Salade César « Habillée »
Ce n’est pas parce que la salade César traditionnelle se compose en grande partie de laitue, de vinaigrette et de croûtons (et généralement beaucoup de fromage !) que vous ne pouvez pas être créatif et ajouter d’autres légumes sains.
Essayez de mélanger les choses et d’ajouter de la couleur avec des olives, des poivrons, des herbes fraîches hachées, du chou rouge tranché finement, des carottes râpées ou des graines de tournesol. Servir avec un quartier de citron frais à côté pour plus de piquant.
Pour un repas complet, garnir de poulet ou de crevettes grillées. Si vous êtes comme moi et que vous souhaitez intégrer la salade César au menu dès que vous le pouvez, obtenez plus d’idées de planification de repas ici. Cette vinaigrette fonctionne également bien pour assaisonner des pommes de terre rôties ou sur des œufs au petit-déjeuner. Inutile de s’arrêter avec la salade !
Vinaigrette César maison
Une vinaigrette César maison avec de vrais ingrédients alimentaires comme l’huile d’olive, l’ail et le vinaigre de cidre de pomme.
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Dans un bol moyen, fouetter le jaune d’œuf cru à température ambiante avec un fouet. Ou utilisez un mixeur à basse vitesse.
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Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde, le jus de citron, les gousses d’ail, la sauce Worcestershire, la pâte d’anchois et le parmesan si vous en utilisez, et mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
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Ajoutez lentement l’huile d’olive, en fouettant ou en mélangeant constamment à basse vitesse pour émulsionner jusqu’à incorporation.
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Assaisonner au goût.
Faits nutritionnels
Vinaigrette César maison
Montant par portion (2 cuillères à soupe)
Calories 182
Calories provenant des graisses 171
% valeur quotidienne*
Graisse 19g29%
Gras saturés 3g19%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 14g
Cholestérol 49mg16%
Sodium 86 mg4%
Potassium 49mg1%
Glucides 2g1%
Fibre 0,1g0%
Sucre 0,5g1%
Protéine 1g2%
Vitamine A 70 UI1%
Vitamine C 2 mg2%
Calcium 16mg2%
Fer 0,5mg3%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
Si vous souhaitez toujours une saveur « fromage » sans produits laitiers, essayez d’ajouter des flocons de levure nutritionnelle au lieu du parmesan.
Conseils pour préparer la vinaigrette César
Cette recette est certainement meilleure juste après sa préparation, mais vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Si la vinaigrette ne s’intègre pas bien, votre œuf est peut-être trop froid ! Si nécessaire, laissez reposer à température ambiante pendant encore 10 minutes et fouettez ou mélangez à nouveau.
Quels sont vos mélanges de salade César préférés ? Veuillez partager dans les commentaires ci-dessous !
