Tout dans ce plat est délicieux. À la fois frais mais gourmand, léger mais substantiel. En son cœur, je présente le chateaubriand de Swaledale Butchers et à côté, ma salade préférée.
Nous aimons vraiment soutenir les petites entreprises lorsque nous le pouvons, en particulier les grandes chaînes de supermarchés, et j’aime le fait que les bouchers et autres producteurs artisanaux de produits alimentaires se diversifient et fournissent les moyens d’acheter leurs produits dans tout le pays.
Swaledale m’a gentiment offert l’opportunité d’essayer leurs produits, une occasion sur laquelle j’ai sauté. Boucherie de haut en bas basée dans le Yorkshire à partir d’animaux élevés dans de petites fermes des Dales, elle propose une large gamme allant des coupes de première qualité aux abats et os. Choisissant des races moins connues et fraîches plutôt que surgelées, ils organisent également des boîtes si vous souhaitez essayer une sélection – j’ai les yeux rivés sur celle-ci.
Cette fois, j’ai opté pour leur chateaubriand – poêlé, beaucoup de beurre, puis rôti entier, tranché finement, moyennement rare, un tel régal.
Les végétariens et les végétaliens détournent momentanément les yeux alors que je partage ce magnifique morceau de bœuf.
Ingrédients
Le boeuf:
700g de Châteaubriand
Quelques brins de romarin
Un filet d’huile d’olive
Noix de beurre
Quelques gousses d’ail écrasées dans leur peau
Sel poivre
La salade:
150g de roquette lavée
300 g de carottes pelées et hachées
2 grosses ou 3 petites betteraves rouges, pelées et coupées en quartiers
2 bonnes poignées de noix de pécan
2 cuillères à soupe de cassonade légère
Flocons de piment
Sel poivre
Le pansement :
Jus de 2 citrons
Une petite cuillère à café de moutarde
1 gousse d’ail finement écrasée
Romarin haché
60 ml d’huile d’olive
Sel poivre
Méthode
Préchauffer un four à 180°C. Mélanger les betteraves et les carottes dans l’huile d’olive, le sel et le poivre. Rôtir pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit grillé et tendre.
Pendant ce temps, ajoutez tous les ingrédients de la viniagrette dans un pot et secouez bien jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites griller les noix jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, avant d’ajouter le sucre, beaucoup de poivre noir et une pincée de sel et de flocons de piment. Une fois presque fondu, retirez-le sur une feuille de papier sulfurisé pour le laisser refroidir (je conseille d’en faire plus que ce qui est indiqué ici car c’est une collation plus savoureuse).
Pour le bœuf, j’ai suivi les instructions de cuisson de Swaledale :
Sortez le chateaubriand du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
Assaisonnez bien une planche avec du sel et du poivre, roulez la viande pour assaisonner uniformément tous les côtés.
Préchauffer un four à 165°C.
Saisir la viande dans un peu d’huile d’olive à feu vif, la faire dorer rapidement sur toutes les faces.
Baissez le feu et ajoutez le beurre, les brins de romarin et l’ail. Une fois que le beurre commence à mousser, arrosez la viande.
Transférer la poêle au four et rôtir pendant 4 minutes. Retourner le steak, l’arroser et le rôtir encore 4 minutes.
Sortez le chateaubriand du four sur une assiette/plateau et versez-y le beurre/jus chauds. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes.
Une fois les légumes cuits, sortez du four et versez dessus la viniagrette (le tout prend une belle teinte cerise grâce aux betteraves).
Dans un grand bol à mélanger, ajouter les racines rôties assaisonnées, la roquette et les pacanes, mélanger et servir.
Une fois reposé, coupez le chateaubriand à rebours et servez.
Je dois noter que le bœuf était délicieux. Délicieusement tendre, avec une saveur douce, ronde et charnue.
Merci à Swaledale d’avoir permis ce délicieux dîner.
xx
