Anh se tourne vers le matcha en raison de sa saveur douce et subtile. Alors que le matcha de qualité inférieure peut avoir un goût amer, le matcha de haute qualité semble ancré et retenu. Son profil discret correspond à sa préférence pour les saveurs nettes et simples.
Cette préférence remonte à l’enfance. Anh a grandi en mangeant des repas axés sur la nutrition plutôt que sur l’excès de saveur. Le petit-déjeuner était souvent composé de bouillie de riz avec des œufs légèrement brouillés, et sa mère mettait l’accent sur la santé et la cohérence, en particulier en commençant la journée avec un bon repas. Ces premières habitudes ont façonné son palais et ont fait du matcha un choix naturel.
Pourquoi le Matcha autour d’un café
Anh boit souvent du matcha pur, bien qu’il ajoute occasionnellement du miel ou du lait d’avoine. Contrairement à l’espresso, qui peut sembler dur ou nécessiter des édulcorants, le matcha fournit une énergie constante sans pic ni crash. Il fonctionne particulièrement bien comme réinitialisation en milieu d’après-midi, offrant de la vigilance tout en permettant un sommeil réparateur plus tard.
Grade cérémonial
La qualité n’est pas négociable. Anh préfère utiliser du matcha de qualité cérémonielle, le niveau le plus élevé disponible et destiné à être consommé seul. Les qualités inférieures sont généralement réservées à la cuisine et à la pâtisserie, où le matcha est censé être un accent plutôt qu’un point central.
Ses marques préférées incluent Matcha.comprovenant de Kyoto, et Hippodoune marque japonaise respectée. Kyoto est connue pour produire la plus forte concentration de matcha de qualité cérémonielle, tandis que d’autres régions cultivent principalement du matcha à des fins culinaires.
L’art de faire du matcha
La préparation est aussi importante que les ingrédients. Anh utilise un bol légèrement plus grand pour laisser de la place au fouet et suit un mouvement traditionnel de va-et-vient plutôt que des mouvements circulaires. Cette technique minimise les grosses bulles et crée une mousse plus fine et plus lisse.
Une main légère et un poignet lâche sont essentiels. L’efficacité compte plus que le temps passé à fouetter, dans le but d’obtenir une texture propre sans excès d’air.
Apprendre d’un expert en matcha
Cette approche s’est renforcée lors d’un voyage au Japon, où Anh s’est entraîné auprès d’un expert en matcha. L’expérience a approfondi sa compréhension de la technique et affirmé l’importance de la précision et de la retenue dans le processus.
Plus qu’un verre
Au-delà de la caféine et des antioxydants, c’est le rituel lui-même qui attire Anh vers le matcha. La concentration, l’intention et la simplicité reflètent la façon dont il aborde son travail et sa vie quotidienne.
