Les amandes grossièrement hachées et le parmesan créent une garniture croustillante pour les filets de saumon, et un peu de moutarde de Dijon garantit que la garniture adhère et garde le poisson humide. Les haricots verts et les champignons cremini charnus sont rôtis sur la même plaque, le nettoyage est donc facile – un bonus les soirs de semaine chargés.
L’American Heart Association recommande de manger 6 onces de poisson gras par semaine pour favoriser la santé cardiaque grâce aux acides gras oméga-3 (1). Les régimes alimentaires riches en oméga-3 ont été associés à un risque moindre de maladies cardiovasculaires, de cancer et de déclin cognitif, en raison de leurs propriétés protectrices cellulaires (2). Cette recette vous apporte plus de la moitié de votre consommation de poisson gras recommandée pour la semaine.
Temps d’activité : 15 minutes Durée totale : 40 minutes
Saumon en croûte d’amandes et haricots verts sur plaque
Ingrédients
- 1 1/2 lb (680 g) de haricots verts, parés
- 8 onces. (227 g) de champignons cremini, coupés en quartiers
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 tasse (30 g) d’amandes grillées
- 3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette, tranchée finement
- 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 4 (5 oz/142 g) filets de saumon sauvage avec la peau, les arêtes retirées
- 1 citron, coupé en quartiers
Instructions
Préchauffer le four à 450°F (232°C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé et enduire d’enduit à cuisson. Mélangez les haricots verts et les champignons avec l’huile, le sel et le poivre et disposez-les en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 12 minutes.
Pendant ce temps, préparez le saumon. Placez les amandes et le fromage dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que les amandes soient finement hachées mais aient encore un peu de texture ; pas aussi fin que la farine d’amande. Incorporer la ciboulette à la main. Étalez uniformément la moutarde sur le dessus du poisson (côté peau vers le bas) et pressez délicatement le mélange d’amandes dessus.
Déplacez les légumes d’un côté de la plaque à pâtisserie pour faire de la place au poisson. Placez délicatement le poisson côté peau vers le bas sur le côté vide de la plaque à pâtisserie. Remettez la plaque au four et faites cuire jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit à une température interne de 145 °F, environ 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des filets.
Servir le saumon et les légumes accompagnés de quartiers de citron.
Pour : 4 | Portion : 1 portion de saumon, environ 2/3 tasse de légumes
Nutrition (par portion) : Calories : 487 ; Matières grasses totales : 31 g ; Gras saturés : 5 g ; Gras monoinsaturés : 14 g ; Gras polyinsaturés : 7 g ; Cholestérol : 75 mg ; Sodium : 448 mg ; Glucides : 18g ; Fibres alimentaires : 8 g ; Sucre : 8g ; Protéine : 38g
Bonus nutritionnel : Vitamine D : 1 % ; Calcium 12 % ; Fer 15%; Potassium : 1 200 mg ; Vitamine A : 1 % ; Vitamine C : 36%
Publié initialement en septembre 2020 ; Mis à jour en février 2026
L’article Saumon en croûte d’amandes et haricots verts apparaît en premier sur le blog MyFitnessPal.