Temps d’activité : 15 minutes Durée totale : 30 minutes
Les tortillas constituent les nids parfaits pour contenir des haricots et des œufs dans cette version astucieuse du petit-déjeuner mexicain très apprécié. Faire vos propres haricots frits ne prend que quelques minutes et vous éliminerez une grande partie du sodium et des graisses que l’on trouve généralement dans les versions en conserve.
Nids de Huevos Rancheros
Ingrédients
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 1 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1 gousse d’ail moyenne, hachée
- 1 boîte (15 onces/425 g) de haricots noirs sans sel ajouté, égouttés et rincés
- 4 tortillas de maïs (6 po/15 cm)
- 4 gros œufs
- 1/4 tasse (57 g) de salsa de tomates ou de tomates
- 1/4 tasse (28 g) de fromage cotija, émietté
- 2 oignons verts, hachés
Instructions
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Vaporiser quatre ramequins de 10 onces (295 ml) allant au four avec un enduit à cuisson et placer sur une petite plaque à pâtisserie. Enveloppez les tortillas dans une pellicule plastique (ou utilisez le sac dans lequel elles sont livrées) et mettez-les au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient souples, 25 secondes. (Vous pouvez également chauffer les tortillas à feu moyen dans une poêle antiadhésive.) Badigeonnez les deux côtés des tortillas avec 1 1/2 cuillère à café d’huile et poussez doucement les tortillas dans les ramequins (la tortilla se chevauchera sur elle-même par endroits, c’est très bien) ; annuler.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, 3 minutes. Ajouter l’ail et le cumin et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, 20 secondes. Ajouter les haricots et 3/4 tasse d’eau, écraser avec un presse-purée et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement, 3 minutes.
Versez les haricots dans les coquilles de tortilla. Cassez un œuf dans chaque ramequin, versez la salsa sur les œufs et saupoudrez de fromage et d’oignons verts. Cuire les ramequins jusqu’à ce que le blanc d’œuf et le dessus des jaunes soient pris, 12 à 15 minutes pour les jaunes qui coulent, 20 minutes pour les jaunes presque pris ; servir immédiatement.
Pour : 4 | Portion : 1 ramequin (1 tortilla, 1/4 tasse de haricots, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de salsa, 1 cuillère à soupe de cotija)
Nutrition (par portion) : Calories : 324 ; Matières grasses totales : 14 g ; Gras saturés : 4 g ; Gras monoinsaturés : 6 g ; Gras polyinsaturés : 2 g ; Cholestérol : 194 mg ; Sodium : 296 mg ; Glucides : 34g ; Fibres alimentaires : 8 g ; Sucre : 4g ; Protéine : 16g
Publié initialement le 18 avril 2019 ; Mis à jour en janvier 2026
L’article Huevos Rancheros Nests apparaît en premier sur le blog MyFitnessPal.