La preuve en vidéo que vous égouttez très mal vos pâtes, et ce, depuis toujours !

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La cuisson des pâtes, c’est potentiellement un sujet de débat qui peut tenir occupé pendant des heures. Chacun a sa technique, ses petites astuces, ses habitudes. Pour l’un, c’est un secret hérité de sa grand-mère quasi-italienne. Pour une autre, ce sera un conseil unique vu dans la vidéo inédite d’un chef étoilé de renom. Du sel ou non, de l’huile et laquelle, autant de questions qu’il y a d’avis divergents. On en oublierait aussi le moment où il faut égoutter les pâtes. Là aussi, vous aviez probablement tout faux ! 

Les pâtes demeurent un des plats les plus populaires pour tous les âges. Il faut dire que leur diversité se prête à toutes les fantaisies. Certains s’en contenteront nature avec une noix de beurre (salé de préférence !). D’autres se lanceront dans des sauces très élaborées pour sublimer leur plat et émerveiller les papilles. (Une bonne fois pour toutes, les pâtes vont dans la sauce et non l’inverse) ! Dans tous les cas, il faut d’abord les cuire. C’est en fait une étape cruciale. Comme pour tout produit, il y a des erreurs impardonnables.  « La pasta », ça se respecte ! 

Les pâtes sont les stars de l’assiette ! 

Contrairement à ce que l’on pense le plus souvent, ce n’est pas la sauce qui importe le plus, mais bel et bien les pâtes. Elles sont l’élément clé du plat. Une surcuisson ou une sous cuisson et vous obtiendrez une texture désagréable qu’aucun ajout ne saura masquer. Bien entendu, les goûts peuvent varier. Idéalement, de vraies pâtes fraîches se dégustent al dente, légèrement fermes. Certains les préfèrent plus cuites, ne leur jetons pas la pierre (ou alors une petite). Il y a aussi parfois une éducation gustative à reprendre (on ne dit pas merci aux coquillettes bien trop cuites de nos souvenirs de cantine…). 

Tout comme la cuisson du riz est essentielle pour de bons sushis, la cuisson des pâtes transformera radicalement un plat. Bien entendu, à la fin de la cuisson, vient le moment d’égoutter les pâtes ! C’est d’ailleurs quelque chose à faire immédiatement. Ce n’est pas parce que vous éteignez le gaz ou les plaques que la cuisson s’arrête. Si les pâtes sont cuites, il faut les sortir de l’eau immédiatement ! C’est là qu’arrive l’utilisation de la passoire. C’est aussi là que vous allez découvrir qu’une autre technique est possible ! 

L’art subtil de l’usage de la passoire ! 

Par habitude, au moment d’égoutter les pâtes, on dépose généralement la passoire dans l’évier (ou on la tient au-dessus). On verse alors les pâtes et l’eau de cuisson. Attention de ne pas être trop brusque, vous n’avez pas spécialement envie de vous ébouillanter, surtout si vous devez tenir la passoire à la main. Par ailleurs, si votre versement est mal ajusté, vous risquez de voir une partie de votre contenu rebondir allègrement directement dans l’évier. C’est souvent synonyme de nouilles disparues au champ d’honneur (sauf si vous aimez un arrière-goût de liquide vaisselle). 

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Inverser la situation ! 

Les réseaux sociaux sont affolés par cette nouvelle technique popularisée sur TikTok. Il s’agit tout simplement d’utiliser la passoire comme un couvercle. Il faut la déposer sur la casserole. On renverse ensuite le tout, évacuant l’eau dans l’évier alors que les pâtes restent toutes dans la casserole… Là aussi néanmoins, il faudra quand même veiller à se munir d’une passoire de taille adaptée (un peu plus grande que votre casserole). Le versement doit se faire doucement pour éviter de se brûler les doigts. Cela permet aussi d’éviter une pression trop soudaine qui pourrait vous amener à tout lâcher et dire adieu à votre repas. 

On trouve dorénavant en ligne de nombreux trucs et astuces pour rendre le quotidien plus facile. Parfois, il s’agit de véritables usages que la plupart des gens ne connaissent pas. Cela peut aussi être des détournements astucieux d’autres objets ou des techniques très malines. Dans tous les cas, on vous conseille vivement de les tester d’aborden toute sécurité” à la maison. Ne vous lancez pas dans le retourné de casserole expérimental le jour où vous avez une tablée d’invités affamés… Autant mettre toutes les chances de votre côté ! 



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