Crêpes à la noix de coco et purée de mangue

Temps d’activité : 25 minutes Durée totale : 25 minutes

Si vous avez envie d’une touche tropicale aux crêpes traditionnelles, ces gâteaux sans gluten et à faible teneur en glucides sont une excellente option. Ils sont tendres et savoureux, et le fait de remplacer le sirop par une garniture de mangue naturellement sucrée les rend décadents – avec moins de grammes de sucre ajouté.

Crêpes à la noix de coco et purée de mangue

Ingrédients

• 1 tasse (165 g) de mangue, hachée
• 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
• 1/4 tasse (30 g) de farine de noix de coco
• 1/4 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 tasse (122 g) de lait d’amande vanillé non sucré
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 3 gros blancs d’œufs
• 1 cuillère à café de vanille

Instructions

Placez le jus de mangue et de citron vert dans un mélangeur et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse, en raclant les côtés et en répétant au besoin. Verser dans un petit bol et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine de noix de coco et la levure chimique et mélanger au fouet. Dans un bol moyen, mélanger le lait d’amande, l’huile de coco, le sirop d’érable, les blancs d’œufs et la vanille et fouetter vigoureusement pendant 1 minute pour bien incorporer les blancs d’œufs.

Préchauffer une plaque chauffante ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Incorporer le mélange de blancs d’œufs au mélange de farine de noix de coco. Il épaissira au fur et à mesure que vous remuez. Une fois bien mélangé, il doit être versable mais épais. S’il est trop épais, ajoutez une autre cuillère à soupe de lait d’amande.

Enduisez la poêle chaude d’un spray d’huile de noix de coco. Prélevez des portions généreuses de 1/4 tasse et déposez-les sur la poêle huilée, en les étalant en rondelles de 4 pouces. Cuire environ 2 à 3 minutes sur le premier côté, jusqu’à ce que les bords semblent cuits et que le dessus bouillonne. Retournez délicatement les gâteaux et laissez cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés au centre et bien cuits. Garnir de purée de mangue et servir aussitôt.

Pour : 2 | Portion : 2 crêpes avec 2 cuillères à soupe de garniture

Nutrition (par portion) : Calories : 246 : Matières grasses totales : 10 g ; Gras saturés : 8 g : Gras monoinsaturés : 1 g ; Gras polyinsaturés : 0 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 189 mg ; Glucides : 30g ; Fibres alimentaires : 7 g ; Sucre : 18g ; Protéine : 9g

Publié initialement le 13 juin 2019 ; Mis à jour en janvier 2026

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