Les poitrines de poulet grillées peuvent être sans intérêt, mais avec l’aide d’une vinaigrette percutante, ces brochettes ont beaucoup de saveur. Ne soyez pas effrayé par la quantité affirmée de jus de citron : lorsqu’il est badigeonné de poitrines de poulet désossées et sans peau et arrosé de courge d’été crue et douce, il donne juste ce qu’il faut d’acidité vive à ces brochettes de poulet citronnées avec une salade de courge.
Temps d’activité : 30 minutes Durée totale : 1 heure 30 minutes
Brochettes de poulet citronnées avec salade de courge
Ingrédients
- 3 petites courges d’été
- 3 petites courgettes
- 1/4 tasse de feuilles de basilic, déchirées
- 1/4 tasse de petits brins d’aneth
- 1/4 tasse de ciboulette, tranchée finement
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 1/2 tasse (124 g) de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 grosses gousses d’ail, râpées
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 lb (454 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1 1/2 po (3,8 cm)
Garnitures facultatives :
- Pétales de fleurs de courge
- Fromage parmesan râpé
- Noix grillées hachées
- Pain croustillant, pour servir
Instructions
Préchauffer un gril à 400°F (205°C). Disposez huit brochettes en bois dans un plat allant au four et recouvrez d’eau. Laisser tremper au moins 1 heure ; vidange. (Vous pouvez ignorer cette étape si vous utilisez des brochettes en métal.)
Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes, coupez les courges et les courgettes en fins rubans. Transférer dans un bol moyen et ajouter le basilic, l’aneth et la ciboulette. Couvrir et réfrigérer pendant que vous faites griller le poulet.
Dans un petit bol, fouettez le zeste et le jus de citron avec le miel et l’ail. Tout en fouettant constamment, versez lentement l’huile. Assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Divisez la vinaigrette en deux et réservez.
Assaisonnez le poulet avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir, puis enfilez 4 à 5 morceaux sur chaque brochette. Griller les brochettes, en les retournant et en les arrosant de la moitié de la vinaigrette au citron, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que le poulet atteigne une température interne de 165°F, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette propre.
Répartir la salade de courge dans quatre assiettes et garnir chacune de deux brochettes. Arroser de la vinaigrette au citron réservée. Garnir de copeaux de parmesan et de noix hachées, si désiré. Servir immédiatement avec du pain croustillant pour éponger la vinaigrette.
Pour : 4 | Portion : 1 brochette et environ 1,5 tasse de salade
Nutrition (par portion): Calories : 449 ; Matières grasses totales : 23 g ; Gras saturés : 4 g ; Gras monoinsaturés : 13 g ; Gras polyinsaturés : 3 g ; Cholestérol : 83 mg ; Sodium : 366 mg ; Glucides : 28g ; Fibres alimentaires : 10 g ; Sucre : 12g ; Protéine 39g
Publié initialement en septembre 2019 ; Mis à jour en février 2026
L’article Brochettes de poulet citronnées avec salade de courge apparaît en premier sur le blog MyFitnessPal.